sarma tarifi ne demek?

Sarma, Türk mutfağında ve Orta Doğu, Balkanlar gibi birçok bölge mutfağında yaygın olarak bulunan bir yemektir. Genel olarak yaprak veya lahana gibi malzemelerin içine çeşitli harçlar konularak rulo şeklinde sarılmasıyla hazırlanır. İşte temel bir sarma tarifi:

Malzemeler

• Asma yaprağı veya lahana: Genellikle salamura asma yaprağı kullanılır. Taze yapraklar da uygun şekilde haşlanarak kullanılabilir.
• Pirinç: İyi kalitede baldo pirinç tercih edilir.
• Soğan: İnce doğranmış.
• Zeytinyağı veya sıvı yağ: Daha hafif bir tat için zeytinyağı önerilir.
• Baharatlar: Karabiber, tuz, nane, pul biber, sumak veya tarçın gibi baharatlar isteğe göre eklenebilir.
• Maydanoz ve dereotu: İnce doğranmış olarak.
• Domates salçası veya biber salçası: Ekstra lezzet için.
• Limon: Dilimlenmiş (servis için opsiyonel).

Hazırlık

1. Yapraklar: Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletin ve süzün. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suya batırarak birkaç dakika haşlayın.

2. İç Harç Hazırlığı:

   • Pirinci yıkayıp süzün.
   • İnce doğranmış soğanı ve zeytinyağını tencereye alın ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
   • Pirinçleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
   • Domates salçasını ekleyip karıştırın.
   • İstediğiniz baharatları, maydanozu ve dereotunu ekleyin, karıştırın.
   • Harcı ocaktan alın ve bir süre soğuması için bekletin.

3. Sarma İşlemi:

   • Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde yaprağı tezgaha serin.
   • Yaprağın geniş kısmına bir tatlı kaşığı kadar iç harç yerleştirin.
   • Kenarları içe doğru katlayarak yaprağı sıkıca sarın.
   • Tüm yapraklar ve harç bitene kadar devam edin.

4. Pişirme:

   • Sarmaları tencereye düzenli bir şekilde yerleştirin.
   • Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve bir kapak veya bir tabakla üzerini örtün.
   • Sarmaların üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyin.
   • Kısık ateşte yapraklar yumuşayana ve pirinçler pişene kadar yaklaşık 30-45 dakika pişirin.

5. Servis:

   • Sarmalar piştikten sonra biraz dinlendirin.
   • Limon dilimleriyle veya yoğurtla servis edebilirsiniz.

Sarma yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey, yaprakların bütünlüğünü bozmayacak şekilde sarmak ve eşit bir pişme sağlamak için düzgün bir şekilde tencereye yerleştirmektir. Afiyet olsun!